Сергей, требовать с прежнего собственника стоимость переделки стены можно, если стена окажется недостатком квартиры, о котором Вас не предупредили. Тогда покупатель на выбор вправе потребовать уменьшения цены, устранения недостатка продавцом или возмещения своих расходов на устранение (п. 1 ст. 475, ст. 557 ГК РФ). Если в договоре нет гарантийного срока, недостаток должен быть обнаружен в разумный срок, но не позже двух лет со дня передачи квартиры (п. 2 ст. 477 ГК РФ). Ипотека этим требованиям не мешает: они вытекают из договора купли-продажи, а не из кредита
Сама по себе стена из гипсокартона недостатком не считается. Им она становится, если не соответствует договору или если стену перенесли без согласования: изменение внутренней планировки закон считает перепланировкой (ч. 2 ст. 25 ЖК РФ), а вернуть самовольную перепланировку в прежнее состояние в срок, который установит орган согласования, обязан собственник, то есть теперь Вы (ч. 3 ст. 29 ЖК РФ). Сохранить ее можно через суд, если она не нарушает чужих прав и не угрожает жизни и здоровью (ч. 4 ст. 29 ЖК РФ), поэтому ломать стену не всегда обязательно
Переделку Вы нашли при замене дверей, и продавец может сказать, что стену повредили уже Вы. Поэтому ее состояние лучше зафиксировать до продолжения ремонта. Известить продавца о нарушении условий о качестве покупатель обязан в разумный срок после того, как нарушение должно было быть обнаружено, иначе продавец вправе отказаться от части требований, если докажет, что из-за промедления их уже не исполнить или это обойдется ему несоизмеримо дороже (п. 1, 2 ст. 483 ГК РФ). Если продавец знал или должен был знать о переделке, на это правило он сослаться не сможет (п. 3 ст. 483 ГК РФ), и тогда его молчание при осмотре работает на Вас
Устоит ли требование, решает, что о состоянии квартиры записано в договоре купли-продажи. Если там сказано, что Вы осмотрели квартиру и претензий не имеете, продавец будет опираться на эту фразу, и спор пойдет о том, можно ли было заметить переделку при осмотре. Пришлите договор в чат здесь, разберем по документу