Добрый день ! Обязанность по оплате штрафных санкций в связи с составлением протокола Роспотребнадзора о нарушении срока хранения может быть возложена как на продавца. так и на администратора, либо руководителя магазина. Если в ваших должностных обязанностях имеется прямое указание - контролировать сроки хранения реализуемых продуктов в вашем отделе, то штраф наложен правомерно.