Частями передавать квартиру очень много мороки (продажа по долям), Проще заключить договор купли продажи с условием перехода права собственности после полной оплаты, Например, оплата должна быть произведена до. До момента окончательного расчета у покупателя есть право пользования/проживания в квартире, но не распоряжения. Если вкратце, то так.
Главное, вы являетесь собственником до момента окончательного расчета за квартиру.