Здравствуйте, Роман!
Взыскиваются со всех доходов. Но только раз в месяц.
Полагаю, что если отпускные будет идти не в совокупности с заработной платой, то в случае удержания с них имеете право обратиться в суд с исковым заявлением о взыскании неосновательного обогащения с лица, в пользу которого будет удержана определенная сумма с отпускных и с судебных приставов (в виде 7% исполнительского сбора, удержанного с отпускных).