Здравствуйте! Направляйте перевозчику официальную досудебную претензию заказным письмом с описью вложения, приложив акт о порче и накладную, где прописан термо-режимом, по ст. 796 ГК РФ перевозчик несет полную ответственность за нарушение этих условий.
Требуйте возврата стоимости груза и доставки, а также укажите, что в случае суда взыщете штраф 50% и моральный вред по Закону о защите прав потребителей.
Упущенную выгоду без заключенных договоров с покупателями доказать сложно, поэтому лучше делать упор на возмещение прямого ущерба и штрафы.