Добрый день.
Если Вы в браке, либо имущество было приобретено в расторгнутом браке, но не было соглашения о разделе имущества, то все попытки переоформить имущество на мать - будут оспорены в суде бывшей/текущей женой.
А по недвижимости - Росреестр не станет регистрировать сделку без согласия супруги.
Если же Вы решите вопросы с женой и она даст все согласия, то для переоформления на мать нужна нотариальная доверенность с полными полномочиями, в т.ч. для заключения ДКП, подписания дарственных и др.
оформляйте на нее дарственную на имущество. Напоминаю, что чтобы снять авто в ГИБДД с Вас (и поставить на мать), нужно атво в рег.подразделение ГИБДД отвезти.