Правила продажи алкогольной продукции

Добрый день. Ситуация такая: в кафе в винной карте указан список алкогольной продукции, но в связи с отсутствием у поставщика водки одной из указанных марок, временно была приобретена другая водка. В винной карте ее соответственно нет. При оформлении заказа у посетителя, бармен предупредил гостя об отсутствии одной водки (которую выбрал гость) и предложил взамен ту, которую временно приобрели, по той же цене. Гость согласился, сделал заказ, выпил, а платить отказался, ссылаясь на то, что данная марка в меню не указана и наличие фискального счета-чека ему не о чем не говорит. Хотелось бы знать тот нормативный документ, где четко написано, что отсутствие в прейскуранте позиции является нарушением. По правилам общественного питания есть такой пункт: п. 13 Информация о продукции и об услугах доводится до сведения потребителей посредством меню, прейскурантов или иными способами, принятыми при оказании таких услуг. Слова "иными способами" говорят об устной договоренности. Или есть другой документ и административная ответственность по нему, где жестко оговариваются правила продажи алкогольной продукции.