Ответственность бариста за продажу немаркированной продукции и просроченного молока в общепите

Здравствуйте я работаю в общепите и у нас не маркируют продукцию (молоко, сиропы топпинги) и еще недавно пересылали чаи в коробки и выкинули заводскую упаковку,строгого правила, что нужно списывать продукцию по срокам хранения нету( менеджер говорит пока вкус нормальный наливай), но при этом откровенных угроз штрафов и вычетов зарплаты за списание по срокам нет( но я беспокоюсь, что будет конфликт если я начну списывать регулярно полные пачки молока и сиропы которые не подают явных признаков порчи), вопрос что мне грозит как бармену/бариста с точки зрения реальной юр практики, если случится отравление средней или высокой тяжести или массовое, если я продам молоко без маркировки или с маркировкой, где указано, что рекомендуемый срок после вскрытия превышен, будет ли достаточно сообщение менеджера из телеграмма и голосового сообщения, чтобы снять с меня ответственность? Маркировочный пистолет и журнал списаний есть, но кроме меня никто продукцию не маркируют, а топинги стоят и сиропы явно стоят дольше рекомендуемого срока после вскрытия потому что клиентов не так много