При неофициальном трудоустройстве в общепите без договора и санитарной книжки работодатель не имеет права штрафовать вас или удерживать зарплату. Вам следует собрать доказательства работы (переписки, свидетели, фото), направить досудебную претензию, а затем обратиться с жалобами в Трудовую инспекцию (ГИТ), прокуратуру или в суд для установления факта трудовых отношений.
Для получения детальной консультации вы можете связаться со мной, воспользовавшись контактами в моем профиле (телеграмм, электронная почта, мобильный телефон).