Здравствуйте, Антон!
Взыскать неофициальную часть зарплаты через суд можно, но главная сложность заключается в доказывании ее действительного размера и договоренности с работодателем. В вашей ситуации я бы действовал еще до сокращения, пока есть доступ к документам и переписке. Необходимо собрать доказательства фактических выплат, включая ведомости, банковские переводы, сообщения руководства, аудиозаписи. Показаний коллег обычно недостаточно. Есть ли у вас переписка или другие документы, подтверждающие реальный размер зарплаты? Могу помочь оценить доказательства и подготовить претензию работодателю с последующим иском. Обращения в трудовую инспекцию и ФНС могут усилить позицию, но деньги взыскиваются через суд.