Иван, оставить задаток у себя продавец может, только если за срыв договора отвечаете Вы: задаток остается у получившего его, когда за неисполнение ответственна давшая сторона, а если ответственен получивший, он платит двойную сумму (п. 2 ст. 381 ГК РФ). Поэтому главное сейчас не дата, а то, на ком по договору лежала обязанность подготовить документы, которые пришли Вам с опозданием, и по чьей вине сорван срок
Если подписан предварительный договор, проверьте, предлагал ли кто-то другой стороне заключить основной до этой даты. Если никто не предлагал, обязательства по предварительному договору прекращаются (п. 6 ст. 429 ГК РФ), и задаток остается у продавца, только если именно Вы отвечаете за то, что основной договор не заключен. Если подписан сам договор купли-продажи, задаток засчитывается в цену (п. 1 ст. 380 ГК РФ), и вопрос решается по его условиям о сроках и о том, кто какие документы готовит
Учтите и обратную сторону: если ответственность все же на Вас, продавец, кроме задатка, вправе требовать убытки с зачетом задатка, если договор не говорит иное (п. 2 ст. 381 ГК РФ)
Проверьте формулировку платежа: соглашение о задатке заключается письменно независимо от суммы, а при сомнении, задаток это или нет, сумма считается авансом, если не доказано иное (п. 2, 3 ст. 380 ГК РФ), и правила о потере задатка к ней не применяются
Напишите мне в чат здесь на сайте, как называется подписанный договор, какие документы и от кого пришли позже даты и писал ли кто-то другой стороне до срока, скажу, на чьей стороне вина и как вернуть деньги