Полина, здравствуйте!
Начнем с того, что предоставление Вам отпуск это не прихоть Вашего работодателя, а его обязанность, предусмотренная ст.114 Ежегодные оплачиваемые отпуска ТК РФ.
Отказ гендиректора в реализации Вашего законного права на отпуск это уже является составом административного правонарушения по ст.5.27. Нарушение трудового законодательства и иных нормативных правовых актов, содержащих нормы трудового права КоАП РФ
Правоприменителем этой статьи является Госинспекция по труду ХМАО
Далее
Смогу ли я взыскать отпускные за все года или только за год ?
Вообще-то это Ваше законное право императивно декларируемое ч.1 ст.127. Реализация права на отпуск при увольнении работника ТК РФ
При увольнении работнику выплачивается денежная компенсация за все неиспользованные отпуска.
По письменному заявлению работника неиспользованные отпуска могут быть предоставлены ему с последующим увольнением (за исключением случаев увольнения за виновные действия). При этом днем увольнения считается последний день отпуска.
Императивность нормы не предполагает ее оспаривания в суде
Т.е. при увольнении вы пишите заявление и указываете на выплату компенсаций за не отгуленные отпуска в предыдущие годы
Если дело дойдет до суда, то Вы можете вчинить работодателю еще и ст.237. Возмещение морального вреда, причиненного работнику ТК РФ
Моральный вред, причиненный работнику неправомерными действиями или бездействием работодателя, возмещается работнику в денежной форме в размерах, определяемых соглашением сторон трудового договора
Плюсом в просительную часть иска вы добавляете и компенсацию судебных издержек
Если ответ устроил - отметьте лайком после прочтения