В кафе набирают персонал без медицинской книжки в том числе и несовершеннолетних

В кафе набирают персонал без медицинской книжки, в том числе и несовершеннолетних на смены по 10-12 часов, штрафуют, заменяя слово «штраф» на другое, чтобы избежать проблем. При недовольстве работой сотрудника вынуждают писать заявление по собственному, особенно, если он работает меньше полугода (при приёме на работу дают договор на полгода), и если сотрудник договор не читал, он внезапно остается без денег. Начальство позволяет себе оскорблять сотрудников, не выплачивает деньги за генеральные уборки, урезая за них часы (о чем, естественно, не говорится). В какие инстанции можно обратиться, подать доказательства, чтобы провели необходимую проверку?