Подскажите в первые с таким сталкиваюсь Устроился работать на вахту подписывал

Здравствуйте. Подскажите, в первые с таким сталкиваюсь. Устроился работать на вахту, подписывал договор на 3 месяца испытательного срока на должность помощника повара, четко изучил обязанности. Экземпляр договора мне не выдали и как оказалось на месте несения вахты его нет, нужно делать заявку через отдел кадров. Также во время работы заставляют выполнять больший спектр задач, чем положено по должностной инструкции. Разгружать машины с продуктами, сортировать склады и прочее. В общем, функции разнорабочего. Вместо 2-3 месяцев ставят условия на несение вахты от 4 месяцев и не днём меньше. С начальством мы не договорились и я попросил написать заявление на увольнение, в чем мне было отказано по ряду непонятных мне причин: нет бланков заявления, меня не могут уволить и отправить домой пока не приедет смена. С должности помощника повара меня исключительно в устной форме перевели на должность разнорабочего, заставив после ночной смены заступить сразу же в день. Подскажите, как быть в такой ситуации и как за себя побороться?