Олег, здравствуйте, заниматься предпринимательской деятельностью может либо индивидуальный предприниматель либо юридическое лицо - ООО. Предпочтительней зарегистрироваться как ИП - проще форма отчетности по налогам. В зависимости от того какими будут услуги предоставляемые в вашем клубе формируется и перечень документов. Основными будут разрешение от Роспотребнадзора, санитарно-эпидемиологическое заключение СЭС, индивидуальная программа производственного контроля. Потребуется заключить договоры на аренду помещения. вывоз ТБО, и прочее обслуживание . Необходимо также оформление нескольких журналов - по обработке инвентаря, санузлов и проч.