Полина, да, почти все это ведется дистанционно, лично нужна только подпись на доверенности. Ее удостоверит консул России в стране, где Вы сейчас, а для сделок с квартирой и подачи документов в Росреестр доверенность нужна именно нотариальная (п. 1 ст. 185.1 ГК РФ, п. 1 ст. 38 Основ законодательства о нотариате)
Главный риск здесь одна общая доверенность «на все» с правом продать квартиру и получить деньги. Полномочия по машине, аренде и спору лучше развести
Самое сложное спор о приватизации: исход зависит от того, жили ли Вы в квартире по соцнайму к моменту приватизации и давали ли согласие или отказ. Это видно только по договору приватизации и выписке из домовой книги
Напишите в чат на сайте, что известно по приватизации, обсудим порядок и стоимость до Вашего приезда в ноябре