Как добиться от организаторов краеведческой конференции выполнения обязательств по публикации статьи в досудебном порядке

У Вас договорные отношения. Информационное письмо - это публичная оферта, факт подачи заявки - акцепт, соответственно, претензионный порядок. Для направления претензии - информационное письмо или скриншот с сайта конференции с условиями публикации, заявка на участие, материалы доклада, подтверждение участия - к примеру, сертификат участника или ссылка на онлайн-конференцию, переписка с оргкомитетом - приняли заявку, а потом отказали в публикации, квитанция - если участие или публикация платные. обязательно ссылаетесь на ст. 309, 310 ГК РФ -  обязательства должны исполняться надлежащим образом, односторонний отказ недопустим. И в качестве требования - опубликовать статью в сборнике, выдать/выслать авторский экземпляр (если оговорено) в течение, например, 15 дней. Претензия направляется почтой с уведомлением и описью вложения. Если откажут с отсылом на рецензирование, потребуйте рецензию с указанием, что в информационном письме этого положения не было и отказ незаконен, а также, если не получите ответ в течение 30 дней, плюс время на почту, тогда в суд. Кроме того, если конференция индексировалась в РИНЦ, можете написать в техподдержку с жалобой на недостоверную информацию о публикации, что серьезно ударит по репутации организаторов.