Здравствуйте Павел!
Поскольку, как я понял, Ваш работник - физическое лицо, то в этом случае применяется не Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 “О защите прав потребителей”, а Гражданский кодекс РФ
Как оформить возврат средств в полном обьеме за материалы и работу?
В соответствии со ст.782. Односторонний отказ от исполнения договора возмездного оказания услуг ГК РФ
1. Заказчик вправе отказаться от исполнения договора возмездного оказания услуг при условии оплаты исполнителю фактически понесенных им расходов.
Говорить о возврате в полном объеме Вам всех затрат не приходится.
Вы можете требовать вернуть средства за невыполненные объемы. За те виды работ, которые успел выполнить нанятый работник средства не возвращаются
Не сможете вы вернуть средства и за материалы, потому что они и фактически и юридически принадлежат Вам
Для того, чтобы вернуть не использованные средства Вы можете обратиться в суд с иском по ст.1102. Обязанность возвратить неосновательное обогащение ГК РФ о взыскании неосновательного обогащения, предварительно предложив это сделать добровольно, направив работнику письменную претензию
Других вариантов тут просто не существует
Если ответ устроил - отметьте лайком после прочтения