Суммарно по исполнительным документам возможно взыскание до 50%.
Это прямо указано в законе.
Если взыскание больше, чем надо, обращатсья к приставам по вопросу либо в суд.
По судебному приказу легче взыскать через банк - где у должника есть счет в банке.
Списывать все 100% в счет погашения долга категорически недопустимо.
Вам надо запросить в бухгалтерии по месту работы справку, подтверждающую удержания из заработной платы.
Кроме того, понадобится получить в банке выписку, в которой будут указаны суммы регулярных платежей.
С этими двумя документами Вам необходимо будет прийти к судебному приставу, и он должен будет принять соответствующее процессуальное решение.