Здравствуйте, Жанна!
Нотариус прав — если у вашей мамы деменция и она уже не может осознавать значение своих действий, то оформить доверенность не получится. По закону человек должен быть дееспособным, чтобы передать свои полномочия другому. Если заболевание прогрессировало настолько, что мама не может адекватно понимать происходящее, нотариус просто не имеет права удостоверять доверенность.
В вашей ситуации правильный путь — признание мамы недееспособной через суд и оформление опеки. Тогда вы сможете действовать в её интересах официально, без доверенности. Да, это требует времени и сбора документов, но зато даёт вам законные основания представлять её во всех юридических вопросах.
Сил вам и терпения!
С наилучшими пожеланиями, Хабас Феликсович.