Я Хочу шить скатерти и постельное бельё САМА работников в найме

Здравствуйте, я Хочу шить скатерти и постельное бельё.. САМА.. работников в найме не будет.( ну на первых этапах, а дальше посмотрим) Параллельно продавать ткани хочу, чтобы рулоны не залёживались.. Какие документы соответствия ( сертификаты, ГОСТы) мне нужно оформить? И где их оформлять? Нужно ли открывать ИП или можно быть самозанятым ? Это в Роспотребнадзор нужно написать? Или к юристу с такими вопросами