Владислав, здравствуйте. Тот факт, что сотрудник не прошел испытательный срок, не освобождает вас от обязанности по выплате заработной платы. Если данный факт будет установлен в ходе официальной проверки, то вам выпишут предписание о необходимости устранения выявленного нарушения. Если вы его проигнорируете в решение вопроса может включиться прокуратура и суд.Касательно истребования удерживаемого товара - вы вправе обратиться в правоохранительные органы.