Какие действия можно будет предпринять, если Исполнитель будет задерживать сроки или назовет большую сумму

Олег, ваш договор и так регламентируется Законом о защите прав потребителей , потому что, вы заказали у исполнителя услугу. А по данному ФЗ о ЗПП , потребитель юридически хорошо защищен и в случае, не исполнения своих обязательств, вы сможете в претензионном порядке решить вопрос , с компенсацией , а если нет , то через суд. Но, что бы , до этого не доводить , вы можете заключить дополнительное соглашение к вашему договору, в котором расписать последствия, в случае , возможного не исполнения условий договора , со стороны исполнителя.