Защита прав неофициального работника: что делать при невыплате зарплаты при увольнении

Добрый день. Хотелось бы уточнить по поводу неофициального трудоустройства и возможности защиты прав, если вдруг при увольнении не выплачивают заработную плату. Дело в том, что я являюсь неофициальным работником, в процессе трудовой деятельности раскрылись факты со стороны коллег, что работодатель блокирует сотрудников при увольнении, не идет на контакт и не выплачивает часы, отработанные за последнее время. Есть ли смысл заранее писать в ГИТ. Работодатель сам по себе недобросовестный, просит слишком много с сотрудников, но работает не честно. Есть ли возможность обезопасить себя при увольнении? При устройстве работодатель указал о наличии испытательного срока в 3 месяца, после которого планировал трудоустраивать сотрудников. Но в компании есть сотрудники, которые работают более полугода, а до сих пор не устроены. Договора ГПХ не было, лишь подтверждение работы в виде чатов, выплаты зп, но с системой штрафов. Хотя работодатель указывал лишь два вида финансовой ответственности.