Вы работаете неофициально. Соответственно, официально никаких обязательств перед работодателем не имеете.
Если не подписывали ученический договор, у Вас нет обязанности отработки у работодателя.
Но, он имеет право через суд взыскать свои расходы на обучение, не будете работать у данного работодателя.
Также неправомерны выставление процентов за обучение.
Он официально с Вас ничего взыскать не может.
Можете отказаться, ничего Вам не будет.
Ему придется доказать сам факт трудовых отношений.
А это на автомате проблемы с ФНС, налоги работодатель не платит ведь.
Решайте вопрос в судебном порядке, но работодатель сам себя подставит тогда.
ст. 131-132 ГПК РФ
Ответ был полезным, отметьте лайком,