Добрый день.
Вы можете заключить договор купли-продажи и сдать его на регистрацию, но Росреестр приостановит регистрацию до завершения межевания.
Просто отдавать деньги сразу - не стоит, поскольку если при межевании обнаружатся споры по границам с соседями, это может вылиться в длительный судебный процесс.
Я бы предложил Вам заключить ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ договор купли-продажи О НАМЕРЕНИЯХ заключить основной договор, согласно которому Вы проводите межевание за свой счет, возможно передаете продавцу небольшой задаток за участок, а потом уже перечисляете всю сумму.
Любой знающий юрист поможет Вам с составлением.
Альтернативным вариантом является открытие аккредитива в банке, условием раскрытия которого является предоставление зарегитрированного договора купли-прожажи на Ваше имя. Таким образом, продавец не увидит денег до завершения регистрации, а Вы их не потеряете, если регистрация по каким-то причинам не состоится.