Очень странные дела Меня оформили официально без моей подписи я трудового договора

Очень странные дела. Меня оформили официально без моей подписи, я трудового договора не видел. Работал мясником, а оказалось что должность Старший Сотрудник по морепродуктам. Работал в супермаркете без мед. книжки, работодатель даже не спросил есть ли у меня какие либо болезни, на другой смене мясником работает уборщица без опыта. У меня не было стажировки, ни обучения, сразу поставили за прилавок без санитарных инструкций и технических карт. А сейчас директор требует с меня 10 тысяч и подписать договор об увольнение ПСЖ, где числится что я работал 3 месяца, хотя я работал 3 недели. Зарплата за три недели была неполная.