Скажите пожалуйста мы купили продуктовый магазин к чему может придраться санэпидемстанция

Здравствуйте, скажите пожалуйста, мы купили продуктовый магазин, к чему может придраться санэпидемстанция, где можно прочитать данную информацию? На какие товары нужно иметь документы, например шоколад нам поставщик привозит по накладной, ТТН нет, просто накладная, также нет сертификатов - просто заключили с ними договор и они привозят по накладной товар, так правильно мы работаем или нужно каждый раз запрашивать у них документы соответствия?