Я работаю в ресторане Нам урезали зарплату в счет премии

Добрый день , я работаю в ресторане Нам урезали зарплату в счет премии ( которую выплачивал наличными средствами ) , премии выплачивают с задержками ( бухгалтерия объясняет это тем , что нет наличных средств) В этом месяце вообще не выплачивается премия из-за плохой выручки и плохой инвентаризации Условия труда у нас плохие , в летний период температура на кухне превышает 40+ градусов , вытяжки не справляются , все в дыму куда писать обращения и как это лучше сделать