Здравствуйте, Валерия!
Ситуация непростая, но давайте разберемся.
Во-первых, если девушка подписала договор в 16 лет, то такой договор считается ничтожным, если он не был подписан с согласия законного представителя (родителя или опекуна). Несовершеннолетние в возрасте от 14 до 18 лет могут заключать сделки только с письменного согласия родителей, и это правило обязательно. Если согласие не было дано, то договор не имеет юридической силы, и требовать с нее что-либо по нему нельзя.
Даже если согласие было, важно понять, что договор должен быть четко определен: что именно за обучение, что за обязательства по отработке, и в какой момент она считается "начинающим мастером". Если формулировки размыты, это уже повод ставить договор под сомнение.
Теперь по поводу того, что ей якобы нужно отрабатывать снова год уже после 18 лет — это неправомерно. Изменить условия договора можно только по соглашению сторон, а не в одностороннем порядке. Если девушка не подписывала новый договор после 18 лет, то никакой новой обязанности на нее не возникло. Более того, угроза "подписывай новый договор или плати 40 тысяч" — это давление и может квалифицироваться как недобросовестное поведение со стороны работодателя.
Что будет, если она уйдёт сейчас и не вернёт 40 тысяч? Важно: взыскать деньги возможно только через суд. Но если изначальный договор заключён с нарушением закона (без согласия родителей, не оформлен должным образом, не содержит чётких условий), то шансы директора на взыскание этих средств крайне малы.
Рекомендую: собрать копии всех подписанных бумаг (если они есть), переписки, голосовые сообщения — всё, что подтверждает, как развивалась ситуация. Если до суда дело дойдёт, у девушки будет возможность отстоять свои права.
Вы все делаете правильно, задавая вопросы и разбираясь в ситуации — это уже половина успеха. Не бойтесь, по закону на её стороне есть достаточно аргументов, чтобы выйти из этой истории достойно.
С наилучшими пожеланиями, Хабас Феликсович.