Интересует вопрос как обезопасить себя в роли ген директора ресторана

Добрый день! Интересует вопрос, как обезопасить себя в роли ген.директора ресторана, когда учредитель нашел нового кандидата, с ним сотрудничает, но официально не трудоустраивает. При этом все делается в тени фактического директора. По зарплате долг, полтора месяца не выплачивается, якобы денег нет. При этом учредитель заставляет подписывать договор на аренду помещения на следующий год, когда ситуация плачевная, есть риски огромные уйти в долги. может ли ген.директор ресторана уволиться, не дожидаясь назначения нового директора? Какие нюансы надо знать? Сможет ли ресторан какое то время работать без офиц. оформления фактического директора?