Вам подойдет обычная доверенность на право подписи, она позволит Вам подписывать все необходимые документы от имени Вашей матери. При этом важно сообщить нотариусу о целях и условиях доверенности, чтобы все документы были правильно оформлены и не возникало никаких проблем с пересчетом ипотеки в банке или другими юридическими вопросами. При обращении к нотариусу, следует предъявить документы, подтверждающие личность матери и заявителя, а также удостовериться, что доверенность оформлена в соответствии с законодательством Российской Федерации.