Работаю в баре официантом клиент отдал 20 тысяч на чай на следующий

Добрый день. 

Если потребитель требует возврат денег и считает что вы получили их как неосновательное обогащение он имеет на это право в соответствии с законом. И здесь нет никакого добровольной передачи денег если он их требует обратно и для чаевых это явно многовато. Советую вам вернуть деньги в противном случае будет заявление во все инстанции и тогда Вы будете ему должны сверх полученных чаевых.

Буду благодарна Вам за отзыв на сайте!

Дмитрий, здравствуйте, лучше договориться миром -  объяснить клиенту, что частично передали деньги кухне и бару и готовы вернуть меньшую сумму.