У меня ИП магазин ателье одежды уже третий раз по камерам

Здравствуйте, у меня ИП магазин ателье одежды, уже третий раз (по камерам) ловлю сотрудника за махинациями. Продает товар клиентам, а перевод идет на его личную карту или по QR коду клиент оплачивает на его счет. Первые два раза простила, так как он мне рассказал, что попал в тяжелую ситуацию и ему нужны были деньги. Сейчас я бы хотела чтобы человек понес ответственность за свои действия. Он предусмотрительно уволился перед тем как совершить первое хищение, т.е. официально не трудоустроен, сказал что скрывается от военкомата. Штраф я готова оплатить. Как составить правильно заявление, приложить материалы и вообще какие последствия будут у него и у меня? Или может лучше мне получить консультацию по телефону?